Sonja’s Special Canneloni with Spinach and Tomato


And there we are again! It is time for another entry of my blog for the ThrowBackThurday with recipes (especially those from my early days as a vegan), which I’ve never posted here before. This time, it is an even more special blog entry, since my friend prepared the dish after this recipe just to get a picture for a blog post as I cannot put up with tomatoes anymore. Special thanks to my friend Sonja for the contribution 😉

It does even get more interesting: my friend is not even really vegan, but she is very open minded and interested in trying out new stuff. According to her, she found these cannelloni delicious as well as the ‘omnivores’ I served these to back then. That means, you can create a nice meal for your non-vegan friends or family members without worries and everyone has its share in it. See as follows how to prepare it:


  • cannelloni tubes ready to cook
  • 500 g broccoli
  • 1 tin skinned tomatoes
  • 1 pack tomato puree
  • if at hand, fresh basil and oregano, otherwise also can use dried herbs
  • pepper
  • salt
  • balsamic vinegar
  • 3 dried tomatoes
  • 1 red onion
  • 1-2 garlic cloves
  • olive oil

for nutritional yeast sauce topping:

  • 2 Tbsp vegan margarine
  • 3 Tbsp flour of your choice
  • 4 Tbsp yeast flakes
  • nutmeg
  • a slice of Tofutti-cheeze, if you desire
  • 150 ml water


Cut the broccoli, dried tomatoes, onion and garlic in small pieces. Remove the stem of the skinned tomatoes (please save the tomato water from the tin!). Steam half of the onion together with half the garlic cubes in some olive oil in a pot, then add the broccoli and the tomatoes (also the dried ones). Leave to cook for a little and add the herbs and spices to taste. Once all is done nicely, blend to a smooth mixture. If there are some bits and pieces left, which are not too large, don’t worry.

Put the cannelloni tubes straight up in a casserole and carefully fill them with the pureed veggies with the help of a teaspoon.

Steam the remaining onion and garlic with some olive oil. Add the tomato water and the pureed tomatoes. Season to taste and add some balsamic vinegar. Pour the sauce over the cannelloni.

Last but not least, the cheezy sauce topping: melt 2 Tbsp marge and mix with the flour, carefully add the water at a time and add the yeast flakes at the end. If you desire for some creaminess, melt a slice of Tofutti cheeze in the same pot with it. Season with salt, pepper and nutmeg. Pour over the tomato sauce of the cannelloni in the casserole dish and sprinkle with dried basil and oregano.

Cover with a lid or aluminum foil and cook in a pre-heated oven at 180°C for 30 mins. Remove the cover and cook for another 5 mins. Enjoy!


Und da ist es mal wieder soweit! Mein Blog-Beitrag zum ThrowBackThursday mit Rezepten (besonders aus meiner Anfangszeit des veganen Daseins), die ich hier vorher noch nie geteilt habe. Dieses Mal ist es sogar ein besonderer Beitrag, da meine Freundin das Rezept fuer DIESEN Blog nachgekocht hat fuer ein Bild allein, da ich mittlerweile keine Tomaten mehr vertrage. Ein ganz besonderer Dank an dieser Stelle an Sonja 😉

Tja und wisst ihr was noch? Meine Freundin ist noch nicht einmal selbst vegan, aber recht offen und neugierig und findet es spannend Neues auszuprobieren. Es hat ihr sehr gut geschmeckt, sowie den ‘Omnis’ denen ich damals serviert habe. Hiermit koennt ihr also super was fuer Eure nicht-veganen Freunde oder Familienangehoerige basteln und alle haben was davon. Wie’s geht, seht ihr im Folgenden:


  • Cannelloniröhren ohne Vorkochen
  • 500 g Brokkoli
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Pckg passierte Tomaten
  • wenn´s geht frisches Basilikum und Oregano, sonst getrocknet
  • Pfeffer
  • Salz
  • Balsamico-Essig
  • 3 getrocknete Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Olivenoel


  • 2 El Margarine
  • 3 TL Mehl
  • 4 EL Hefeflocken
  • Muskat
  • gern eine Tofutti-Scheiblette
  • 150 ml Wasser


Den Brokkoli, die Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten klein schneiden. Die geschälten Tomaten vom Strunk befreien (achtung, Tomatenwasser aus der Dose aufheben!)Die Hälfte der Zwiebel und eine Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten, den Brokkoli und die Tomaten (auch die getrockneten) hinzugeben. Gut köcheln lassen, bereits die frischen Kräuter mitkochen lassen und nach Geschmack würzen. Wenn alles gut durchgezogen ist, pürieren.

Die Canneloniröhren am besten in der Auflaufform aufrecht hinstellen und mit einem Teelöffel die Gemüsemasse einfüllen.

Die restliche Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten. Das Tomatenwasser und die passierten Tomaten hinzugeben und würzen, etwas Balsamico-Essig hinzugeben. Die Tomatensoße über die Cannelloni in der Auflaufform geben.

Zu guter Letzt der Hefeschmelz: 2 EL Margarine schmelzen und mit 3 EL Mehl verrühren, etwas Wasser hinzugeben. Die Hefeflocken mit dem restlichen Wasser einrühren und gern noch die “Käsescheiblette” darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dies nun auf die Tomatensoße über die Cannelloni in der Auflaufform geben und mit getrocknetem Oregano und Basilikum bestreuen.

Das Ganze bedeckt (Mit Alufolie oder Deckel) bei 180°C in den vorgeheizten Ofen 30 min backen. Die Bedeckung entfernen und weitere 15 min backen. Wohl bekommt´s!


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