image Courgette Potato Gratin *cheezy*

– FUER DIE DEUTSCHE UEBERSETZUNG BITTE RUNTERSCROLLEN –

Well, this recipe is for one of the days where you realise you urgently have to use up your potatoes as well as your large courgette at once. Then you find some left over cashew cream in the fridge and voila, suddenly the inspiration hits you what to do with it!

I had quite a few small potatoes together with maybe 2 or 3 medium ones. I’d roughly guess it was a pound of potatoes I used. The courgette was medium sized. Peel the potatoes and cook them with a pinch of a salt. They do not have to be thoroughly done, as they will be fine once they are out of the oven. Let them cool down and then cut them into thin slices. Do the same with the large courgette.

The sauce or cooking cream or maybe cheesy bechamel: I had about 200g cashew cream left, to which I added quite some water, so I had about 500ml of mixture in a jar. Add 4-5 Tbsp vegan cheese sauce mix (such as of Vantastic Foods or Free&Easy) as well as some garlic and salt and pepper and a dash of nutmeg.

Afterwards, I prepared a medium sized oven dish, slightly greased it. Assemble the layers as follows: first a layer of potatoes, which you season with salt and pepper. Then a layer of courgette, also season with salt and pepper. Consecutively, another layer of sliced potatoes, again season with salt and pepper. The last layer is a mix of potato and courgette slices. Cover it with the cheesy béchamel style cream and add a couple of herbs on top (yes, I tend to add quite a lot). Cook in the oven at 200 degrees Celsius for about 30-45 mins.

Serve on a bed of fresh rocket leaves. Enjoy 😉

 

Nun, dieses Rezept ist definitiv für einen dieser Tage, wenn man feststellt, dass die vielen kleinen Kartoffeln und die grosse Zucchini sowie der Rest Cashew Creme alsbald am Besten am gleichen Tag verbraucht werden müssen. Nur ein kleiner Blick in den Kühlschrank und voila – kommt die Inspiration.

Ich hatte ca ein Pfund Kartoffeln, vorwiegend kleine und ein paar mittelgrosse. Die werden geschält und mit einer Prise Salz erstmal etwas gekocht. Komplett gar müssen sie nicht werden, da sie später im Ofen zu Ende garen. Wenn sie fertig sind erstmal, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eine grosse Zucchini auch in Scheiben schneiden.

Die Sauce bzw vielleicht käsige Béchamel Creme: Ich hatte ca 200g Cashew Creme über. Also 200g Cashew Creme mit Wasser verlängern, so dass man etwa einen halben Liter Flüssigkeit bekommt. Dazu 4-5 EL veganen Käsesaucen-Mix (wie von Vantastic Foods oder Free&Easy) dazugeben und gut verrühren, etwas nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat.

Eine etwas größere Auflaufform leicht fetten und den Boden zunächst mit Kartoffelscheiben auslegen, diese Schicht salzen und pfeffern. Anschliessend eine Schicht mit den Zucchinischeiben, ebenfalls würzen. Dann wieder ne Schicht Kartoffelscheiben und diese würzen. Die letzte Schicht besteht dann aus einem Mix von Kartoffel- und Zucchinischeiben – darüber vorsichtig die käsige Béchamelcremesauce giessen. Im Anschluss noch schön Kräuter drüber streuen – ich bin dabei in der Regel sehr großzügig mit 😀

Das Ganze 30-45 min bei 200 Grad Celsius im Ofen backen, auf einem Bett von frischem Rucola servieren und geniessen 🙂

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